Tokujo tseremoniaalne matcha, 50 g | Yame, Kyushu

Siin on veel üks otse importitud matcha meie sõbralt Keitalt, kes elab Kyushus, Yames. See on sarnane Tokuseniga, kuna sellel on samuti kakaomaitse, mis on uskumatult rikkalik ja tasakaalustatud. See on veidi vähem sügav kui Tokusen, kuid see on tee, millega tuleb arvestada, kuna see on peaaegu sama kompleksne kui Tokusen, mis on üks meie parimaid matchasid. Ka siin on varud piiratud.

Paksu tee valmistamiseks: soojendage kaussi kuuma veega, sõeluge 2,5–3 grammi matchat, valage peale 30 grammi 70-kraadist vett, segage kõik vispliga, kuni segu on täiesti kreemjas ja vahune. Mina, Hillel Lowinsky, eelistan paksemat teed, sest kui see on nii maitsev kui meie matcha, jätab umami mu suhu kreemja kihi ja maitsed ning aroomid püsivad tundide kaupa.