Minu teekond: kuidas jõudsin Jaapani teest Hamburgi kohvikuni
Kuidas Ameerika teeprofessionaal tõi tseremoonia matcha kultuuri Saksamaa kohvipealinna
Kokkuvõte: Pärast kakskümmend üks aastat teetööstuses, alustades Harney & Sons Fine Teas'is New Yorgis ja reisides Hamburgi, et õppida tee maakleritelt, avastasin oma kirg Jaapani rohelise tee vastu. See on lugu sellest, kuidas need aastad tuhandete teede maitsmist, inimühenduste loomist ja traditsioonilise teekultuuri õppimist viisid Lowinsky's avamiseni – Hamburgi autentse Jaapani matcha kohviku, kus kvaliteet ja kogukond loevad rohkem kui sertifikaadid.
Ootamatu teekond tee juurde
Kakskümmend üks aastat tagasi ei kujutanud ma kunagi ette, et tee määrab mu elu. Alustasin tööd Harney & Sons Fine Teas'is – ühe Ameerika kõige austatuma teemaja juures – ja see, mis algas tööna, sai hariduseks käsitöös, ühenduses ja kultuuris.
Harneyd töötasid tee maakleriga Hamburgis, Saksamaal. Aastate jooksul, kui meie suhe süvenes, saatsid nad mind Hamburgi, et laiendada oma teeteadmisi. See otsus muutis lõpuks mu elu, kuigi ma siis seda veel ei teadnud.
Tee õppimine Hamburgis
Minu roll Harney & Sons'is oli paberil lihtne: maitsesta teed inimestega ja müü seda. Kuid reaalsus oli palju rikkam. Veetsin oma päevi ühendushetkete loomisega – istudes kellegi vastas, jagades tassi, pidades siirast vestlust. Mõned inimesed ütlesid, et mul on "vestlemise anne". Eelistan mõelda sellele kui inimühenduse andele.
Kas ma midagi müüsin, muutus teisejärguliseks, kui me tõeliselt nautisime teineteise seltskonda. Õppisin, et müümine ei käi tegelikult toote pealesurumine – see on ausate, inimlike hetkede loomine, mis juhtuvad hõlmama seda, mida pakud.
Nende aastate jooksul maitssin end läbi tee uskumatu mitmekesisuse. Valged teed, rohelised teed, oolongid, mustad teed, taimeteed – iga kategooria avas uusi maitsemõõtmeid, mille olemasolu ma polnud teadnud.
Armumine Jaapani rohelisse teesse
Kõigi nende teede seas haarasid Jaapani rohelised teed midagi minus. Nende unikaalsus, nende rikkalik suutäide, nende umami sügavus, nende puhas värskus – nad tõstsid järjepidevalt mu tuju viisil, mida teised teed ei teinud. See polnud lihtsalt professionaalne tunnustus; ma tõeliselt armastasin Jaapani teed.
Mul oli juurdepääs ka Hiina kõige elegantsematele pakkumistele: šokolaadsed, suitsused, magusad teed, mis jutustasid lugusid mägedest ja udust. Ma mäletan suurepäraseid Lapsang Souchonge nende eristuva suitsuse iseloomuga ja Keemun musti teesid – üheaegselt magusad ja õrnad, kuid samas tugevad ja keerukad.
Valged teed lõid mind jalust oma peenikese ja loomuliku magususega.
Saamine "üheks nendest inimestest"
Sain inimeseks, kelle peale ma kunagi silmi pööritasin – keegi, kes võis tõeliselt maitsta virsikut, aprikoosi, mett, suitsu tassist teed. Arvasin, et inimesed, kes nii räägivad, on täis jama. Selgub, et kui aeglustad ja pöörad tähelepanu erilistele looduslikele toodetele, võid tõesti neid nüansse maitsta.
Ma ei muutunud tüütuks veini sommeljee'ks (kuigi mõnikord tundus nii). Arendasin võime tajuda ja väljendada tõelisi erinevusi kvaliteedis ja iseloomus.
Oskused, mis ehitasid Lowinsky'se
Need aastad õpetasid mind olema ekspert inimühenduses – luues intiimset, kutsuvat atmosfääri, kus inimesed tundsid end mugavalt midagi uut avastades. Õppisin jagama teadmisi ilma loenguta, juhtima ilma survestamata, müüma läbi siira entusiasmi, mitte müügitaktika.
Mul oli alati olnud anne ühenduda inimestega. Kuid kokkupuude teekultuuri, külalislahkuse ja käsitööga aitas mul kasvada ettevõtjaks, kes ma täna olen. Iga vestlus tee ääres, iga maitsmisseanss, iga jagatud avastushetk ehitas vundamendi sellele, mis lõpuks sai Lowinsky'seks.
Miks Hamburg? Miks praegu?
Pärast aastaid New Yorgi teemaailmas ja neid kujundavaid reise Hamburgi, tundus see linn nagu lõpetamata asi. Hamburgil on üks maailma suurepärasemaid kohvikultuure, kuid linnal polnud peaaegu üldse ligipääsu autentsele Jaapani teele – eriti korralikult valmistatud tseremooniakvaliteedi matchale.
Nägin võimalust tuua see, mida olin õppinud Jaapani teekultuuri kohta, linna, mida olin armastama hakanud, lisades New Yorgi kohvikuluuri soojuse ja ligipääsetavuse Saksamaa kvaliteedi ja käsitöö hindamisele.
Mis teeb Lowinsky'se erinevaks
- Autentsus sertifikaatide asemel: Hangime otse väikestelt perefarmidelt Kyotos, Kagoshimas, Yames ja Shizuokas. Meie suhted nende farmidega loevad rohkem kui ükski orgaaniline sertifikaat. Teame nende praktikaid, nende perekondi, nende põlde.
- Värske valmistus, alati: Iga matcha, mida serveerime, vahuklatakse individuaalselt, tellimuse peale. Mitte eelvalmistatud pulber, mis seisab mahutis. See võib meid aeglustada, kuid see pole läbiräägitav – saate maitsta erinevust.
- Haridus ilma pretensioonikuseta: Kakskümmend aastat maitsemist õpetas mulle, et inimesed hindavad tõelist ekspertiisi, mis on esitatud soojusega, mitte hirmutamisega. Tahame, et mõistaksite, mis teeb meie teed eriliseks, mitte et tunneksite end ebapiisavana, et te seda juba ei tea.
- Kogukond kaubanduse asemel: Need aastad ühenduse loomist tee üle õpetasid mulle, et suhe loeb rohkem kui tehing. Seetõttu on meil sülearvutivabad nädalavahetused – et julgustada tegelikku vestlust. Seetõttu võtab meie personal aega selgitamiseks, juhtimiseks, jagamiseks.
Teeprofessionaalist kohviku omanikuks
Tee Harney & Sons'ist Lowinsky's avamiseni polnud sirgjooneline. Kuid iga kogemus – tuhandete teede maitsmine, õppimine Hamburgi maakleritelt, klientidega ühendumine kultuuride lõikes – valmistas mind selleks ette.
Olen tänulik nende kahekümne ühe aasta eest. Need õpetasid mulle, et tee pole lihtsalt toode – see on sild inimeste vahel, põhjus aeglustada, kutse kogeda midagi ehtsat üha kunstlikumas maailmas.
See Hamburgi teemaakler ei teadnud ilmselt, et ta külvas seemneid Lowinsky'se jaoks, kui ta mind esimest korda kutsus teed õppima Saksamaale. Kuid siin me nüüd oleme, kaks aastakümmet hiljem, serveerides tseremoonia matchat Hamburg-Eppendorfis inimestele, kes hindavad lugu oma tassi taga.
Külastage meid aadressil Lehmweg 36, 20251 Hamburg-Eppendorf, või avastage meie veebipood autentsete Jaapani teede jaoks, mis tarnitakse teie ukse taha. Värsked tellimused saadetakse igal neljapäeval.