Kui Dritan Arsela, tuntud Düsseldorfi barista ja kohviku omanik, käivitas oma "austa ube" liikumise, mis pooldab ainult-kohvi kohvikuid, tekitas see eriala jookide kogukonnas tarbetu arutelu. Hamburg-Eppendorfi Lowinsky'ses usume, et erakordsed baristad peaksid valdama mõlemat maailma – mõistes mitte ainult kohvi, vaid ka teed ja taimeteid.
Tõde on see, et espresso ja matcha valmistamine jagavad palju rohkem sarnasusi kui erinevusi. Mõlemad nõuavad täpsust, tehnikat ja austust koostisosa vastu. Siin on põhjused, miks iga oskuslik barista peaks mõistma mõlemat käsitööd.
Retsepti suhted: mõlema joogi alus
Espresso suhted
Espresso valmistamisel algab kõik teie retseptist – täpne kohvi ja vee suhe. Standardne espresso võib kasutada:
- 20 grammi jahvatatud kohvi
- 40 ml ekstraheeritud vett
- Suhe: 1:2 (üks osa kohvi kahe osa vee kohta)
See suhe määrab tugevuse, maitse tasakaalu ja ekstraheerimise kvaliteedi.
Matcha suhted
Samamoodi järgib traditsiooniline matcha valmistamine rangeid proportsioone:
- 2,5 grammi tseremooniakvaliteedi matcha pulbrit
- 25 ml kuuma vett
- Suhe: 1:10 (üks osa matchat kümne osa vee kohta)
Nagu espresso puhul, mõjutab see suhe dramaatiliselt lõplikku maitset, tekstuuri ja kogemust.
Tehnika loeb: tampimine vs. vahuklamine
Espresso tampimise kunst
Õige tampimine loob ühtlase ekstraheerimise. Kui tampite espressot portafiltris:
- Ühtlane surve tagab tasakaalustatud veevoolu
- Kaldu tampimine põhjustab ebaühtlast ekstraheerimist
- Ebaühtlane tehnika annab tulemuseks hapu, alaekstraheeritud joogi
Tamper on teie täpsustööriist espresso edukuseks.
Matcha vahuklimise kunst
Matcha vahuklamine (chasen tehnika) täidab sama eesmärki kui tampimine – tagab korraliku valmistamise:
- Jõuline vahuklimine loob sujuva, vahuse tekstuuri
- Ebaühtlane vahuklimine jätab tükke ja ebaühtlase maitse
- Õige tehnika ühendab pulbri täielikult optimaalse maitse jaoks
Üksikuline päritolu: terroir loeb nii kohvis kui tees
Üksikulise päritolu kohv
Eriala kohvisõbrad mõistavad, et üksikulise päritolu oad näitavad:
- Unikaalseid piirkondlikke omadusi
- Spetsiifilist terroir'i (muld, kliima, kõrgus)
- Tootja käsitööoskust
- Maitse keerukust, mida segud ei saa taasluua
Üksikulise päritolu matcha
Lowinsky'ses hangime üksikulise päritolu matchat konkreetsetest Jaapani piirkondadest – Kyoto, Kagoshima, Yame ja Shizuoka. Need teed väljendavad:
- Piirkondlikke terroir'i erinevusi
- Väikefarmide tootmismeetodeid
- Sordispetsiifilisi maitseprofiilid (nagu Okumidori, Yabukita, Kanayamidori)
- Käsitöökvaliteeti, mis on võimatu masstootmises
Joogimenüü: paralleelsed valmistusviisid
Tugev espresso = Koicha matcha
- Topelt ristretto (kontsentreeritud espresso) = Koicha (paks matcha valmistus)
- Mõlemad pakuvad intensiivset, kontsentreeritud maitset
- Mõlemad nõuavad oskuslikku valmistamist
- Mõlemad on baasiks piimajookidele
Americano = Usucha matcha
- Americano (espresso kuuma veega) = Usucha (õhuke matcha tee rohkema veega)
- Mõlemad pakuvad kergema, ligipääsetavama versiooni
- Mõlemad säilitavad baaskoostisosa olulise iseloomu
- Mõlemad meeldivad klientidele, kes otsivad vähem intensiivsust
Flat white = Matcha latte
Täiusliku flat white valmistamine nõuab:
- Topelt ristretto espresso
- Mikrovahu tekstuuriga piim
- Õige piima-espresso integratsioon
Täiusliku matcha latte valmistamine järgib identset põhimõtet:
- Tugev matcha jook (2,5-3g matchat + 25ml vett)
- Kaunilt aurutatud piim mikrovahuga
- Õige piima-matcha integratsioon
Miks iga barista peaks valdama mõlemat
Hamburg-Eppendorfi Lowinsky's kohvikus aadressil Lehmweg 36 koolitame oma meeskonda nii espresso kui matcha valmistamises, sest:
- Tehnilised oskused kanduvad üle – tampimise täpsus = vahuklimise täpsus
- Suhete mõistmine kehtib mõlema joogi puhul
- Klientide eelistused varieeruvad – mõned väldivad kohvi, kuid otsivad kofeiini
- Professionaalne mitmekülgsus teeb paremaid baristasid
- Kultuuriline austus tähendab mõlema traditsiooni austamist
"Kohvi versus tee" debatt ei tabata asja tuuma üldse. Tipptase kohvikukultuuris tähendab mõlema valdamist.
Kogege mõlemat Hamburgi Lowinsky'ses
Külastage meie kohvikut Hamburg-Eppendorfis, et kogeda asjatundlikult valmistatud espressot ja tseremooniakvaliteedi matchat. Hangime oma matcha otse väikestelt Jaapani farmidelt ja töötame eriala kohviröstijatega, kes jagavad meie pühendumust kvaliteedile.