Ideaalne torm: liiga palju nõudlust, ebapiisav pakkumine

Matcha järele on praegu nii suur nõudlus ja lihtsalt pole piisavalt pakkumist. Jalutage mis tahes kohvikusse Hamburgis, Berliinis, New Yorgis või Los Angeleses ja näete menüüs matcha lattesid. Kerige Instagramis ja leiate matcha küpsiseid, matcha jäätist, matcha kõike. Ülemaailmne matcha turg on plahvatanud.

Kuid siin on see, mida enamik inimesi ei mõista: kõrgekvaliteedilise matcha tootmise infrastruktuur pole selle nõudluse rahuldamiseks kasvanud. Tegelikult see kahaneb.

Vananevate farmerite kriis

Teekorjajad vananevad, lähevad pensionile või surevad. Noortel inimestel lihtsalt pole piisavalt huvi neid töökohti üle võtta.

Mõelge sellele noore jaapanlase vaatenurgast: kas te pigem töötaksite tehnoloogia alal Tokyos või veeksite päevad teelehtede käsitsi korjamisel maapiirkonnas Kyotos? Majanduslikud stiimulid ei soosi traditsioonilist põllumajandust. Töö on füüsiliselt nõudlik. Tunnid on pikad. Palk on tagasihoidlik võrreldes linnaliste võimalustega.

See pole ainulaadne Jaapanile – see juhtub kõigis traditsioonilistes põllumajandussektorites üle maailma. Kuid matcha puhul on mõju eriti terav, sest kvaliteet sõltub nii tugevalt käsitööst, ekspertiisist ja põlvkondade teadmistest.

Mis läheb kaotsi, kui farmerid pensionile lähevad

• Põlvkondade ekspertiis: Kolmanda põlvkonna teefarmeri teab, millised taimed toodavad parimaid lehti, millal neid varjutada, kuidas ilma lugeda.
• Kvaliteedistandardid: Masstootjad optimeerivad saagikust. Traditsioonilised farmerid optimeerivad maitset.
• Piirkondlikud sordid: Väikesed farmid säilitavad unikaalseid sorte nagu Okumidori, Samidori, Yabukita. Korporatiivsed farmid standardiseerivad kõike.
• Käsitööline töötlemine: Erinevus hea ja erakordse matcha vahel seisneb sageli töötlemise detailides, mida mõistavad ainult kogenud tootjad.

Korporatiivsed ostjad ostavad kõike üles

Nii paljud ettevõtted keskenduvad maitsestatud matcha jookidele ja ostavad kogu matcha üles. Suured kohviketid, joogifirmad ja toidutootjad ostavad teed kogustes, millega väikesed kohvikud ei saa konkureerida.

Kõige olulisem märkida: rikkad teega tegelevad ettevõtted ostavad matchat kümne- ja sajatuhandete – isegi miljonite – dollarite eest. Tee ostetakse üles. Ja lõppude lõpuks räägib raha.

See jätab meist ülejäänud rabelema ja me ei saa palju teha.

Maitsestatud matcha majandus

Asi maitsestatud matcha jookide puhul on see: kvaliteet loeb vähem. Igaüks saab osta kõlblikku matchat ja lisada sellesse puuviljapüreed. Te ei suudaks tõesti maitsta erinevust keskmise, hea või suurepärase matcha vahel, kui see on varjatud maasika, mango või vanilliga.

See loob kaheastmelise turu:

• Esimene tase: Massiturustuse matcha maitsestatud jookide jaoks. Madalam kvaliteet, madalam hind, massiline maht.
• Teine tase: Esmaklassiline matcha traditsiooniliseks valmistamiseks. Kõrgem kvaliteet, kõrgem hind, piiratud saadavus.

Probleem? Korporatiivsed ostjad ostavad mõlemast tasemest, jättes vähem esmaklassilist teed eriala kohvikutele, kes keelduvad kvaliteedis kompromisse tegemast.

Miks Lowinsky's ei saa maitsete taha peitu pugeda

Samal ajal kui enamik inimesi ja ettevõtteid on hõivatud sellega, kas midagi on orgaaniline või tseremooniaklass, otsime meie Lowinsky'ses tõeliselt fenomenaalseid Jaapani teesid ja matchat. Me ei varja, maskeerida ega varjata tee tõelist maitset.

Keskendume matcha kvaliteedile ja pakume seda ainult selle algupärases ja tõelises loomuses. Serveerime neid jooke kas lattedena või teedena, kas koicha (paks) või usucha (õhuke). Meie teed peavad olema uskumatult kõrge kvaliteediga – muidu meie kliendibaas maitseb erinevust.

Teatud mõttes oleme selles ise süüdi. Inimesed on harjunud kõrge kvaliteediga, mida pakume. Meie kliendid on arendanud hea maitse. Nad suudavad nüüd teesid eristada.

Mida "puhas matcha" paljastab

Kui serveerite maitsestamata matchat, muutub iga viga ilmseks:

• Mõrudus: Madala kvaliteediga matcha maitseb karm ja kootav. Pole kuhugi peitu pugeda.
• Värv: Tuhm, kollakas matcha versus ergas, jaadroheline matcha. Kliendid märkavad kohe.
• Tekstuur: Teraline versus siidisile. Tseremooniaklass peaks täielikult lahustuma.
• Umami sügavus: Erakordsel matchal on see keerukas, soolane magusus. Keskpärane matcha on lame ja ühemõõtmeline.
• Järelmaitse: Esmaklassiline matcha jätab meeldiva, püsiva magususe. Kehv matcha jätab kibeduse, mis paneb suu loputada tahtma.

Praegune reaalsus: tõusvad hinnad, langev kvaliteet

Kuigi ma hindan ja naudin väljakutset leida parimat teed, olen surve all, sest kõrgekvaliteedilise tee leidmine on muutunud eksponentsiaalselt raskemaks.

Praegu näeme tõusutrendi: hinnad tõusevad ja kvaliteet langeb. See on reaalsus, millega peame silmitsi seisma, ja teeme oma parima, et teile parimat kvaliteeti leida.

Miks hinnad tõusevad

• Nõudlus ületab pakkumist: Põhiline majandus. Rohkem ostjaid, sama kogus esmaklassilist teed.
• Tööjõukulud: Vähesed noored, kes on nõus teetootmises töötama, nõuavad kõrgemaid palku.
• Kliimafaktorid: Ettearvamatu ilm mõjutab saagi kvaliteeti ja kogust.
• Töötlemise kitsaskohad: Piiratud tehase võimsus tähendab, et farmerid saavad rohkem küsida.
• Ekspordikulud: Transport, toll, määrused – kõik kasvavad.

Miks kvaliteet langeb

• Kiirustatud saagid: Nõudluse rahuldamiseks korjavad mõned tootjad liiga vara või liiga hilja, ohverdades maitset.
• Nooremad taimed: Esmaklassiline tee tuleb tavaliselt küpsetest taimedest. Uus nõudlus on viinud nooremate põõsaste korjamiseni.
• Ületootmise stress: Mõned teepõllud surutakse üle jätkusuutlike saakide.
• Töötlemise otseteed: Masstootmine ei saa taasluua käsitöölise töötlemise hoolikat tähelepanu.
• Klassi inflatsioon: See, mida müüakse täna "tseremooniakvaliteedina", võis viis aastat tagasi olla nimetatud "esmaklassiliseks".

Mida on vaja erakordse tee leidmiseks nüüd

Igaüks võib leida keskmist või allpool keskmist teed. Kerige läbi Alibaba ja leiate tuhandeid nimekirju. Kuid hea kuni erakordse tee leidmine? See nõuab kogemust, ekspertiisi ja kõva tööd.

Otsinguprotsess

Iga erakordse tee jaoks, mida me hangime, olen maitsnud kümneid, mis ei jõudnud valikuni. Protsess hõlmab:

• Otsesed suhted: Helistamine farmeritele, kellega olen aastaid töötanud, küsides saagi kvaliteedi kohta enne, kui see on isegi saadaval.
• Proovide testimine: Proovide taotlemine, nende mitu korda tassi katmine, võrdlemine eelmiste saakidega.
• Ajastus: Parim tee ostetakse kohe pärast saagikoristust. Jätke see aken vahele ja jääte teise järgu valikutega.
• Läbirääkimised: Farmerite veenmine teie väikest tellimust prioriteediks seadma, kui korporatsioonid pakuvad rohkem raha.
• Kontrollimine: Veendumine, et saabunu vastab lubatule. See nõuab kogemust korralikuks hindamiseks.

Miks see on oluline teile, kliendile

Kui joote maitsvat tassi matchat või Jaapani teed Lowinsky'ses, kogete üha keerukama tarneahela lõpptulemust:

• Raske töö, mida tootjad panevad nende teede kasvatamisse
• Korjajate töö, kes korjavad lehti käsitsi koidikul
• Töötlejate ekspertiis, kes jahvatavad matchat kiviga täpse spetsifikatsioonini
• Importijate visadus, kes navigeerivad kahanevat turgu kvaliteedi leidmiseks
• Meie keeldumine kompromissist, varjates keskmist teed maitsete taha

Mille eest te tegelikult maksate

See 5-7 eurone matcha latte pole lihtsalt tee ja piim. Te maksate:

• Matcha vananevate farmeritelt, kes ei pruugi viie aasta pärast enam toota
• Otsesed impordisuhed, mis mööduvad korporatiivsetest vahendajatest
• Kvaliteedikontroll, mis lükkab tagasi 90% saadaolevatest valikutest
• Värskus – impordime sageli väikestes partiides, mitte ladustame
• Ekspertiis tõeliselt erakordse tee ära tundmiseks, kui selle leiame

Esmaklassilise matcha tulevik

Ma pole pessimistlik, kuid olen realistlik. Olukord muutub tõenäoliselt raskemaks enne, kui see lihtsustub.

Mis võib paraneda

• Tehnoloogia: Mehhaniseerimine võib aidata mõne tööjõupuuduse puhul, kuigi see ei saa täielikult asendada käsitööd esmaklassilise tee jaoks.
• Hinnasignaalid: Kui hinnad tõusevad, võivad rohkem noori siseneda teefarmimisel – kui majanduslikud stiimulid muutuvad piisavalt veenvateks.
• Jätkusuutlikkuse fookus: Kasvav tarbijate teadlikkus võib nihutada nõudluse tagasi kvaliteedi suunas kvantiteedi asemel.

Mis tõenäoliselt halveneb

• Nappus: Esmaklassiline, käsitööna toodetud matcha muutub üha haruldasemaks.
• Hinnad: Oodake kulude jätkuvat tõusu, kuna pakkumise piirangud püsivad.
• Turu küllastus: Rohkem brände siseneb matcha turule, suurendades konkurentsi piiratud pakkumise pärast.
• Kvaliteedi erinevused: Lõhe massiturustuse ja esmaklassilise matcha vahel laieneb.

Meie pühendumus vaatamata väljakutsetele

Lowinsky'ses oleme pühendunud jätkama erakordse tee otsimist, olenemata sellest, kui raskeks see muutub. See tähendab:

• Otseste suhete säilitamine väikeste farmidega Kyotos, Kagoshimas, Yames ja Shizuokas
• Keeldumine nurkade lõikamisest, serveerides maitsestatud matcha jooke, mis varjavad kvaliteediprobleeme
• Läbipaistvus teiega selle kohta, miks esmaklassiline tee maksab seda, mida ta maksab
• Klientide harimine selle kohta, mis teeb tõeliselt erakordse matcha erinevaks
• Farmerite ja töötlejate toetamine, kes keelduvad kvaliteedis kompromissidest vaatamata turusurvetele

Oleks lihtsam serveerida keskmist matchat, mis on peidetud maasika püreesse. Oleks kasumlikum osta korporatiivsetelt hulgimüüjatelt, mitte importida otse. Kuid me alustasime seda äri, et serveerida autentset, erakordset Jaapani teed – ja see missioon pole muutunud.