Tokusen seremoniallinen matcha, 50 g | Yame, Kyushu

Uskomattoman erityinen matcha, jota valitettavasti ei ole kovin paljon saatavilla. Tämäkin on suora tuonti Yamesta, Kyushusta. Se on Yabukita-teepensas, jolla on uskomattoman vivahteikas ja monimutkainen katkera kaakaon maku. Yamen valikoimamme vanhin ja hienostunein veli – tämä on se, mihin Jo ja Tokujo pyrkivät.

Maistuu upealta koichana, usuchana tai vahvana matcha lattena. Monimutkaisuus säilyy riippumatta siitä, miten sen valmistat. Tule hankkimaan tämä erityinen tee, kun sitä vielä on saatavilla. Kuten kaikki japanilaisen vihreän teen maailmassa tiedätte, markkinat ovat epävakaat ja suosikkiteesi voi loppua nopeasti.

Paksun teen valmistus: lämmitä kulho kuumalla vedellä, siivilöi 2,5–3 grammaa matchaa, kaada 30 grammaa 70-asteista vettä ja sekoita kaikki vispilällä, kunnes seos on täysin kermainen ja vaahtomainen. Minä, Hillel Lowinsky, pidän paksummasta teestä, koska kun se on yhtä herkullista kuin meidän matchamme, umami jättää suuhuni kermaisen kalvon ja maut ja aromit pysyvät suussa tuntikausia.