Totuus luomumatchan sertifioinnista

Luomusertifioinnin paradoksi erikoisteekaupassa

Kun ostat premium-matchaa Hampurissa tai missä tahansa Saksassa, kohtaat termejä kuten "luomu", "kevätsato" ja "seremoniallinen laatu". Nämä merkinnät luovat olettaman: kallis luomumatchan täytyy olla laatua. Vuosien aitoa japanilaista teetä suoraan tuottajilta Kiotosta, Kagoshimasta, Yamesta ja Shizuokasta tuotuani olen huomannut, että tämä olettama on usein väärä.

Tässä on mitä useimmat matchan ostajat eivät tiedä: parhaiten maistuva, korkealaatuisin matcha Japanin pieniltä käsityöläistiloilta ei usein ole luomusertifioitu – vaikka se kasvatetaan ilman torjunta-aineita perinteisin, kestävin menetelmin.

Miksi Lowinskyn premium-matcha ei ole merkitty "luomuksi" (vaikka se on torjunta-aineetonta)

Seremoniallisen laatuluokan matchamme tulee Japanin pieniltä perhetiloilta, jotka noudattavat luomuviljelykäytäntöjä. Nämä teet kasvatetaan ilman torjunta-aineita käyttäen perinteisiä japanilaisia viljelymenetelmiä, jotka on siirretty sukupolvelta toiselle. Saksan ja EU:n säädökset estävät meitä kuitenkin käyttämästä sanaa "luomu" etiketteissämme tai ruokalistoillamme.

Luomusertifioinnin byrokraattinen todellisuus Saksassa

Teen myyminen "luomuna" Hampurissa vaatii:

• Erillisiä vain luomutuotteille tarkoitettuja varastotiloja kaupassa
• Erilliset käsittelylaitteet
• Sertifioitu luomutoimitusketju Japanista Saksaan
• Säännölliset tarkastukset ja huomattavat maksut
• Täydellinen erottelu kaikista ei-luomutuotteista

Jopa luomumatchan säilyttäminen suljetuissa alumiinipusseissa samassa huoneessa tavanomaisen jauhon kanssa rikkoisi sertifiointivaatimuksia – huolimatta nollasta riskinä ristikontaminaatioon.

Hampurilainen tullitarina: Kun luomumerkit aiheuttavat ongelmia

Äskettäin toin maahan poikkeuksellista Tsuyuhikari-matchaa yhdeltä luotetuista tuottajistamme. Huolimatta siitä, että kerroin selkeästi, ettei Lowinskyllä ole luomusertifiointia, tuottaja merkitsi vahingossa jokaisen kilon "luomuksi" tulliasiakirjoihin.

Hampurin tulli piti lähetyksen kiinni. Asiantunteva mutta tiukka virkailija selitti, että ilman luomusertifiointia en voinut tuoda maahan teetä, joka on merkitty luomuksi – vaikka lupaisin olla myymättä sitä sellaisena. Tuntien paperitöiden ja lähetyksen lähes hylkäämisen jälkeen tavallinen Lowinskyn asiakas, joka sattui työskentelemään tullissa, puolusti asiaamme. He lähes lähettivät 5 000 euron arvosta premium-matchaa takaisin Japaniin merkintätekniikan vuoksi.

Miksi Japanin paras matcha tulee pieniltä, sertifioimattomilta tiloilta

Resurssiongelmа

Luomusertifiointi maksaa tuhansia euroja vuodessa – hallittavissa suurille kaupallisille toimijoille mutta kohtuuton pienille perhetiloille. Japanin taitavimmat teemestarit Kiotossa, Kagoshimassa, Yamessa ja Shizuokassa, jotka viljelevät ainutlaatuisia lajikkeita kuten Okumidori ja Samidori perinteisin menetelmin, eivät usein voi varaa sertifiointia huolimatta erinomaisista käytännöistään.

Laatukäänne

Vuosien tuonnin ja maistelemisen kautta olen havainnut kaavan: mitä suurempi teentuottaja, sitä todennäköisemmin heillä on luomusertifiointi – ja sitä vähemmän mielenkiintoista heidän teensä on. Massatuotettu luomumatchа asettaa etusijalle sadon ja sertifiointivaatimusten noudattamisen makukompleksisuuden ja umamin syvyyden sijaan.

Paikallisen tilan vertauskuva

Ajattele porkkanoiden ostamista Hampurissa. Voisit ostaa luomuporkkanoita REWEstä tai vierailla pienellä Eppendorfin markkinatilalla. Pienellä tilalla käytetään todennäköisesti luomukäytäntöjä, mutta heillä ei ole sertifiointia kustannusten vuoksi. Mitkä porkkanat maistuvat paremmalta? Mitkä tukevat kestävää maataloutta? Vastaus on selvä kenelle tahansa, joka arvostaa laatua enemmän kuin merkintöjä.

Sertifiointiporsaanreikä, josta useimmat kuluttajat eivät tiedä

Kun japanilaiset teepuutarhat hakevat luomusertifiointia, tarkastajat tutkivat tyypillisesti vain pienen alueen – ehkä 5-10% kokonaisviljelyalasta. Sertifioinnin jälkeen koko toiminta voi markkinoida teetä "luomuna", jopa tarkastamattomista osista kilometrien päästä.

Ympäristötekijät monimutkaistävat asiaa entisestään:

• Tuuli kuljettaa siitepölyä ja maaperää tilojen välillä
• Vesijärjestelmät yhdistävät useita viljelyalueita
• Täydellinen eristäminen on käytännössä mahdotonta Japanin tiheissä maatalousalueilla

Mikä todella merkitsee: Maku, terroir ja perinteiset menetelmät

Lowinskyllä asetamme etusijalle:

• Suorat suhteet pienille tiloille Kiotossa, Kagoshimassa, Yamessa ja Shizuokassa
• Perinteiset viljelymenetelmät mukaan lukien käsinpoiminta ja varjostuskasvatusta
• Poikkeukselliset makuprofiilit voimakkaalla umamilla ja minimaalisella katkeruudella
• Läpinäkyvyys viljelykäytännöistä ja alkuperästä
• Tuoreus viikoittaisten tuontien ja asianmukaisen säilytyksen kautta

Asiakkaamme palaavat, eivät sertifiointimerkintöjen vuoksi, vaan koska he voivat maistaa eron, jonka laadukas viljely tekee.

Kuinka valita korkealaatuinen matcha Hampurissa

Sen sijaan, että keskittyisit pelkästään luomumerkintöihin, harkitse:

1. Alkuperän täsmällisyys – Voiko myyjä nimetä tarkan tilan ja alueen?
2. Sadonkorjuutiedot – Onko se todella ensimmäinen korjuu (ichibancha)?
3. Värin eloisuus – Premium-matchan tulisi olla eloisanvihreä, ei kellertävä
4. Rakenne – Seremoniallinen laatu tulisi olla uskomattoman hieno (5-10 mikronia)
5. Maku – Laadukas matcha on umami-makeaa, ei katkeraa
6. Hinnan läpinäkyvyys – Erittäin halpa "luomu"matcha on todennäköisesti massatuotettua

Lopputulos luomumatchasta

Luomusertifiointi edustaa byrokraattista noudattamista, ei välttämättä ylivertaista laatua tai edes torjunta-aineetonta viljelyä. Rakennelma "luomu = parempi" palvelee suuria yrityksiä, joilla on varaa sertifiointiin, samalla kun se sulkee pois käsityöläistuottajat, jotka usein ylläpitävät korkeampia standardeja.

Kun vierailet Hampuri-Eppendorfin kahvilossamme tai ostat verkkokaupasta, valitset poikkeuksellisen laadun perusteella valittua matchaa, et markkinointimerkintöjä. Uskomme, että tietoiset asiakkaat ansaitsevat läpinäkyvyyttä siitä, mitä "luomu" todella tarkoittaa maailmanlaajuisessa teekaupassa.