Espresso & Matcha: Overraskende likheter

Da Dritan Arsela, den kjente Düsseldorf-baristane og kaffehuseieren, lanserte sin "respect the beans"-bevegelse og gikk inn for rene kaffehus, utløste han en unødvendig debatt i specialty beverage-fellesskapet. Hos Lowinsky's i Hamburg-Eppendorf mener vi at eksepsjonelle baristaer bør mestre begge verdener – ikke bare kaffe, men også te og urteopptrekk.

Sannheten er at tilberedningen av espresso og matcha har langt flere likheter enn forskjeller. Begge krever presisjon, teknikk og respekt for ingrediensen. Her er hvorfor enhver dyktig barista bør forstå begge håndverkene.

Oppskriftsforhold: Grunnlaget for begge drykkene

Espresso-forhold

Ved espressotilberedning begynner alt med oppskriften din – det presise forholdet mellom kaffe og vann. En standard espresso bruker:

  • 20 gram malt kaffe
  • 40 ml ekstrahert vann
  • Forhold: 1:2 (én del kaffe til to deler vann)

Dette forholdet bestemmer styrke, smaksbalanse og ekstraksjonsklvalitet.

Matcha-forhold

På samme måte følger tradisjonell matchatilberedning strenge proporsjoner:

  • 2,5 gram seremoniell matcha
  • 25 ml varmt vann
  • Forhold: 1:10 (én del matcha til ti deler vann)

Akkurat som med espresso påvirker dette forholdet dramatisk den endelige smaken, teksturen og opplevelsen.

Viktigste innsikt: Begge drykkene krever presise målinger. Ingen tilgir slurvete forhold.

Teknikk betyr noe: Tamping vs. visping

Kunsten å tampe espresso

Korrekt tamping skaper jevn ekstraksjon. Når du tamper espresso i portafilteret:

  • Jevnt trykk sikrer balansert vannstrøm
  • Skjev tamping forårsaker ujevn ekstraksjon
  • Inkonsekvent teknikk resulterer i sure, underekstraherte shots

Tamperen er ditt presisjonsverktøy for espresso-suksess.

Kunsten å viske matcha

Å viske matcha (chasen-teknikk) tjener samme formål som tamping – å sikre korrekt tilberedning:

  • Kraftig visking skaper glatt, skummende tekstur
  • Inkonsekvent visking etterlater klumper og ujevn smak
  • Korrekt teknikk integrerer pulveret fullstendig for optimal smak
Enten du tamper espresso eller visker matcha: konsistens og teknikk definerer den endelige koppen.

Single Origin: Terroir betyr noe i kaffe og te

Single Origin Kaffe

Specialty coffee-elskere vet at single origin-bønner viser:

  • Unike regionale egenskaper
  • Spesifikk terroir (jord, klima, høyde)
  • Produsentenes håndverk
  • Smakskompleksitet som blandinger ikke kan gjenskape

Single Origin Matcha

Hos Lowinsky's henter vi single origin matcha fra spesifikke regioner i Japan – Kyoto, Kagoshima, Yame og Shizuoka. Disse teene uttrykker:

  • Regionale terroir-forskjeller
  • Produksjonsmetoder fra små gårder
  • Kultivar-spesifikke smaksprofiler (som Okumidori, Yabukita, Kanayamidori)
  • Håndverkskvalitet umulig ved masseproduksjon
Både espresso og matcha når sitt høydepunkt når de kommer direkte fra dedikerte produsenter i sine opprinnelsesregioner.

Drikkemenyen: Parallelle tilberedninger

Sterk Espresso = Koicha Matcha

  • Dobbel ristretto (konsentrert espresso-shot) = Koicha (tykk matchatilberedning)
  • Begge leverer intens, konsentrert smak
  • Begge krever dyktig tilberedning
  • Begge fungerer som basis for melkedrikker

Americano = Usucha Matcha

  • Americano (espresso med varmt vann) = Usucha (tynn matcha-te med mer vann)
  • Begge tilbyr lettere, mer tilgjengelige versjoner
  • Begge bevarer basisingrediensets essensielle karakter
  • Begge appellerer til kunder som søker mindre intensitet

Flat White = Matcha Latte

Å lage en perfekt flat white krever:

  1. Dobbel ristretto espresso-shot
  2. Mikroskum-teksturert melk
  3. Korrekt melk-til-espresso integrasjon

Å lage en perfekt matcha latte følger identiske prinsipper:

  1. Sterk matcha-shot (2,5-3g matcha + 25ml vann)
  2. Vakkert skummet melk med mikroskum
  3. Korrekt melk-til-matcha integrasjon
Parallellen er uunngåelig: Begge drykkene krever samme skumteknikk, forhold og presentasjonsferdigheter.

Hvorfor enhver barista bør mestre begge

Hos Lowinsky's Hamburg café på Lehmweg 36 i Eppendorf trener vi teamet vårt i både espresso- og matchatilberedning, fordi:

  • Tekniske ferdigheter overføres – tampingspresisjon = viskingspresisjon
  • Forholdsforståelse gjelder for begge drykkene
  • Kundepreferanser varierer – noen unngår kaffe men søker koffein
  • Profesjonell allsidighet gjør bedre baristaer
  • Kulturell respekt betyr å hedre begge tradisjonene

"Kaffe mot te"-debatten bommer på poenget fullstendig. Eksellens i cafékultur betyr å mestre begge.

Opplev begge hos Lowinsky's Hamburg

Besøk caféen vår i Hamburg-Eppendorf for å oppleve ekspertlaget espresso og seremoniell matcha. Vi henter vår matcha direkte fra små gårder i Japan og samarbeider med specialty coffee-brennere som deler vårt engasjement for kvalitet.

Om forfatteren: Denne artikkelen kommer fra Lowinsky's, Hamburgs destinasjon for autentisk japansk te og specialty coffee. Grunnlagt av en amerikaner som brakte New York café-kultur til Hamburg samtidig som han ærer japanske te-tradisjoner, forbinder vi kulturer gjennom eksepsjonelle drykker.