Espresso & Matcha: Överraskande likheter

När Dritan Arsela, den välkände Düsseldorf-baristan och kaffehusets ägare, lanserade sin "respect the beans"-rörelse och förespråkade kaffe-endast caféer, utlöste han en onödig debatt i specialty beverage-gemenskapen. På Lowinsky's i Hamburg-Eppendorf tror vi att exceptionella baristas bör bemästra båda världarna – inte bara kaffe, utan även te och örtteer.

Sanningen är att tillredningen av espresso och matcha har långt fler likheter än skillnader. Båda kräver precision, teknik och respekt för ingrediensen. Här är varför varje skicklig barista bör förstå båda hantverken.

Receptförhållanden: Grunden för båda dryckerna

Espresso-förhållanden

Vid espressotillredning börjar allt med ditt recept – det exakta förhållandet mellan kaffe och vatten. En standard espresso använder:

  • 20 gram malet kaffe
  • 40 ml extraherat vatten
  • Förhållande: 1:2 (en del kaffe till två delar vatten)

Detta förhållande bestämmer styrka, smakbalans och extraktionskvalitet.

Matcha-förhållanden

På samma sätt följer traditionell matchatillredning strikta proportioner:

  • 2,5 gram ceremoniell matcha
  • 25 ml varmt vatten
  • Förhållande: 1:10 (en del matcha till tio delar vatten)

Precis som med espresso påverkar detta förhållande dramatiskt den slutliga smaken, texturen och upplevelsen.

Viktigaste insikten: Båda dryckerna kräver exakta mätningar. Ingen förlåter slarviga förhållanden.

Teknik spelar roll: Tampning vs. vispning

Konsten att tampa espresso

Korrekt tampning skapar jämn extraktion. När du tampar espresso i portafiltret:

  • Jämnt tryck säkerställer balanserat vattenflöde
  • Sned tampning orsakar ojämn extraktion
  • Inkonsekvent teknik resulterar i sura, underextraherade shots

Tampern är ditt precisionsverktyg för espresso-framgång.

Konsten att vispa matcha

Att vispa matcha (chasen-teknik) tjänar samma syfte som tampning – att säkerställa korrekt tillredning:

  • Kraftig vispning skapar slät, skummig textur
  • Inkonsekvent vispning lämnar klumpar och ojämn smak
  • Korrekt teknik integrerar pulvret fullständigt för optimal smak
Oavsett om du tampar espresso eller vispar matcha: konsekvens och teknik definierar den slutliga koppen.

Single Origin: Terroir spelar roll i kaffe och te

Single Origin Kaffe

Specialty coffee-älskare vet att single origin-bönor visar:

  • Unika regionala egenskaper
  • Specifik terroir (jord, klimat, höjd)
  • Producenternas hantverk
  • Smakkomplexitet som blandningar inte kan återskapa

Single Origin Matcha

På Lowinsky's hämtar vi single origin matcha från specifika regioner i Japan – Kyoto, Kagoshima, Yame och Shizuoka. Dessa teer uttrycker:

  • Regionala terroir-skillnader
  • Produktionsmetoder från små gårdar
  • Kultivar-specifika smakprofiler (som Okumidori, Yabukita, Kanayamidori)
  • Hantverkskvalitet omöjlig vid massproduktion
Både espresso och matcha når sin höjdpunkt när de kommer direkt från dedikerade producenter i sina ursprungsregioner.

Dryckesmenyn: Parallella tillredningar

Stark Espresso = Koicha Matcha

  • Dubbel ristretto (koncentrerad espresso-shot) = Koicha (tjock matchatillredning)
  • Båda levererar intensiv, koncentrerad smak
  • Båda kräver skicklig tillredning
  • Båda fungerar som bas för mjölkdrycker

Americano = Usucha Matcha

  • Americano (espresso med varmt vatten) = Usucha (tunn matcha-te med mer vatten)
  • Båda erbjuder lättare, mer tillgängliga versioner
  • Båda bevarar basingrediensens väsentliga karaktär
  • Båda tilltalar kunder som söker mindre intensitet

Flat White = Matcha Latte

Att skapa en perfekt flat white kräver:

  1. Dubbel ristretto espresso-shot
  2. Mikroskum-texturerad mjölk
  3. Korrekt mjölk-till-espresso integration

Att skapa en perfekt matcha latte följer identiska principer:

  1. Stark matcha-shot (2,5-3g matcha + 25ml vatten)
  2. Vackert skummad mjölk med mikroskum
  3. Korrekt mjölk-till-matcha integration
Parallellen är oundviklig: Båda dryckerna kräver samma skumteknik, förhållanden och presentationsfärdigheter.

Varför varje barista bör bemästra båda

På Lowinsky's Hamburg café på Lehmweg 36 i Eppendorf tränar vi vårt team i både espresso- och matchatillredning, eftersom:

  • Tekniska färdigheter överförs – tampningsprecision = vispningsprecision
  • Förhållandeförståelse gäller för båda dryckerna
  • Kundpreferenser varierar – vissa undviker kaffe men söker koffein
  • Professionell mångsidighet gör bättre baristas
  • Kulturell respekt innebär att hedra båda traditionerna

"Kaffe mot te"-debatten missar poängen helt. Excellens i cafékultur betyder att bemästra båda.

Upplev båda på Lowinsky's Hamburg

Besök vårt café i Hamburg-Eppendorf för att uppleva expertgjord espresso och ceremoniell matcha. Vi hämtar vår matcha direkt från små gårdar i Japan och arbetar med specialty coffee-rostare som delar vårt engagemang för kvalitet.

Om författaren: Denna artikel kommer från Lowinsky's, Hamburgs destination för autentiskt japanskt te och specialty coffee. Grundad av en amerikan som förde New York café-kultur till Hamburg samtidigt som han hedrar japanska te-traditioner, förenar vi kulturer genom exceptionella drycker.