Prawda o pre-batchingu i dlaczego kawiarnie wysokiej jakości odmawiają kompromisów
Podsumowanie: Pre-batching matcha może wydawać się wydajny, ale niszczy jakość, smak i wartości odżywcze. Dowiedz się, dlaczego w Lowinsky's każda matcha jest świeżo przygotowana dla Ciebie i nigdy nie idziemy na kompromis w kwestii jakości.
Obserwowaliśmy, jak matcha przekształca się z sakralnej tradycji ceremonii herbacianej w, do pewnego stopnia, niesamowicie irytujący trend. A teraz, najnowszy kompromis w jakości: pre-batching.
Przez kawiarnie rozprzestrzenia się nowa praktyka: przygotowywanie matcha w dużych ilościach, a następnie przechowywanie jej w kąpieli lodowej, aby spowolnić degradację i utlenianie. Kawiarnie argumentują, że czyni to operacje bardziej wydajnymi i zmniejsza czas oczekiwania klientów. Bądźmy szczerzy co do tego, co naprawdę się dzieje: stawiają zysk ponad jakość.
Wszyscy wiemy, że prawidłowe ubijanie każdej matcha w momencie zamówienia wymaga skupienia i umiejętności. Jeśli przygotujesz wystarczająco dużo matcha na cały dzień, wszystko, co musisz zrobić, to wycisnąć określoną ilość do kubka i spienić mleko. To niewiarygodnie łatwe – i niewiarygodnie złe.
Dlaczego pre-batching matcha jest nie do zaakceptowania
Szybkie utlenianie niszczy smak
Matcha pogarsza się szybko jako proszek, ale jeszcze szybciej po ubiciu. Po zmieszaniu z wodą utlenianie przyspiesza dramatycznie. Pozostawiona na ladzie – nawet w kąpieli lodowej – utlenia się nieprzerwanie. Rezultat? Twoja matcha smakuje staro, nieświeżo i brakuje jej umami i żywotności, za którą płacisz.
Limity czasowe nie podlegają negocjacji
Wcześniej przygotowana matcha jest, w absolutnie najlepszym razie, akceptowalna, jeśli zostanie użyta w ciągu godziny. Po tym czasie serwujesz klientom gorszy produkt. To nie jest kwestia perfekcjonizmu – to podstawowe standardy jakości. Czy podałbyś jednodniowe espresso?
Przeciwutleniacze szybko się degradują
Celebrowane korzyści zdrowotne matcha – te potężne przeciwutleniacze jak EGCG – zaczynają się rozkładać natychmiast po ubiciu. Im dłużej wcześniej przygotowana matcha stoi, tym mniej pozostaje korzyści zdrowotnych. Nie kompromitujesz tylko smaku; zmniejszasz wartość odżywczą, której oczekują klienci.
Spójność staje się niemożliwa
Osiągnięcie prawidłowego stosunku matcha do wody w dużych partiach jest skomplikowane. Następnie musisz precyzyjnie odmierzyć, ile koncentratu trafia do każdego kubka. Bez dokładnych pomiarów niektórzy klienci otrzymują mocne napoje, inni słabe. To przepis na niespójność.
To nie szanuje tradycji
To może być kontrowersyjne, ale trzeba to powiedzieć: nie jestem fanem wszystkich tych smakowych napojów matcha. Ale jeśli to nie było wystarczająco złe, teraz próbujemy przyspieszyć proces do punktu, w którym nie szanujemy wieków tradycji herbacianej. Każdy napój powinien być stworzony dla osoby, która go zamawia. To nie jest nieefektywność – to szacunek.
Prawdziwy koszt „wydajności"
Kiedy kawiarnie przygotowują matcha z wyprzedzeniem, składają wyraźne oświadczenie: szybkość i zysk mają większe znaczenie niż jakość i tradycja. Mogą szybciej obsługiwać kolejki, serwować więcej klientów i zmniejszać koszty pracy. Ale jakim kosztem?
Zastanów się: Jeśli kawiarnia jest gotowa iść na kompromis w czymś tak fundamentalnym jak świeże przygotowanie, na jakich innych skrótach oszczędzają? Czy używają ceremonialnej matcha? Odpowiedniej temperatury wody? Wysokiej jakości alternatyw mlecznych?
Trend matcha już ucierpiał z powodu nadmiernej komercjalizacji. Widzieliśmy piękną, złożoną herbatę zredukowaną do sztucznie słodzonych, wcześniej zmieszanych proszków. Teraz nawet kawiarnie używające prawdziwej matcha znajdują sposoby, aby zmniejszyć jej jakość w imię wydajności.
Nasze zobowiązanie do świeżego przygotowania
W Lowinsky's każda matcha jest ubijana na zamówienie. Tak, to trwa dłużej. Tak, to wymaga umiejętności. Tak, to jest droższe. Ale tego właśnie wymaga jakość.
Kiedy zamawiasz u nas matcha, nie otrzymujesz produktu, który siedział w kąpieli lodowej przez godziny. Otrzymujesz świeżo ubitą herbatę z pełnym profilem smakowym, pełną zawartością przeciwutleniaczy i szacunkiem, na który zasługuje. To nie jest tylko robienie napojów – to szanowanie tradycji i dostarczanie jakości, na którą zasługujesz.
Rozumiemy, że nie każdy podziela tę filozofię. Niektórzy klienci przedkładają szybkość nad jakość, i jest wiele kawiarni gotowych ich obsłużyć. Ale dla tych, którzy rozumieją, że dobre rzeczy wymagają czasu, którzy doceniają różnicę, jaką robi świeże przygotowanie, będziemy nadal ubijać każdą pojedynczą matcha na zamówienie.
Dokonywanie właściwego wyboru
Następnym razem, gdy zamówisz matcha w kawiarni, zadaj sobie pytanie: Czy widzę, jak ubijają mój napój? Czy pompują go z pojemnika? Odpowiedź mówi ci wszystko o ich priorytetach.
Matcha wysokiej jakości zasługuje na przygotowanie wysokiej jakości. Cokolwiek mniej jest krzywdą dla rolników, którzy starannie uprawiali herbatę, tradycji, którą reprezentuje, i co najważniejsze, dla ciebie jako klienta. Nie zadowalaj się wcześniej przygotowaną wygodą, gdy zasługujesz na świeżo ubitą doskonałość.