Kiedy Dritan Arsela, znany barista i właściciel kawiarni z Düsseldorfu, rozpoczął swój ruch "respect the beans" opowiadając się za kawiarniami wyłącznie dla kawy, wywołał niepotrzebną debatę w społeczności napojów specjalnych. W Lowinsky's w Hamburgu-Eppendorf wierzymy, że wyjątkowi bariści powinni opanować oba światy – nie tylko kawę, ale także herbatę i napary ziołowe.
Prawda jest taka, że przygotowanie espresso i matcha ma o wiele więcej podobieństw niż różnic. Oba wymagają precyzji, techniki i szacunku dla składnika. Oto dlaczego każdy doświadczony barista powinien rozumieć oba rzemiosła.
Proporcje przepisu: Podstawa obu napojów
Proporcje espresso
Przy przygotowaniu espresso wszystko zaczyna się od przepisu – precyzyjnego stosunku kawy do wody. Standardowe espresso używa:
- 20 gramów zmielonej kawy
- 40 ml ekstrahowanej wody
- Proporcja: 1:2 (jedna część kawy na dwie części wody)
Ten stosunek określa moc, równowagę smaku i jakość ekstrakcji.
Proporcje matcha
Podobnie, tradycyjne przygotowanie matcha podąża za ścisłymi proporcjami:
- 2,5 grama ceremonialnej matcha
- 25 ml gorącej wody
- Proporcja: 1:10 (jedna część matcha na dziesięć części wody)
Tak jak w przypadku espresso, ta proporcja dramatycznie wpływa na końcowy smak, konsystencję i doświadczenie.
Technika ma znaczenie: Ubijanie vs. ubijanie
Sztuka ubijania espresso
Prawidłowe ubijanie tworzy równomierną ekstrakcję. Kiedy ubijasz espresso w sitku:
- Równomierne ciśnienie zapewnia zrównoważony przepływ wody
- Pochylone ubijanie powoduje nierównomierną ekstrakcję
- Niespójna technika skutkuje kwaśnymi, niedoekstrahowanymi shotami
Ubijak to twoje narzędzie precyzyjne do sukcesu w espresso.
Sztuka ubijania matcha
Ubijanie matcha (technika chasen) służy temu samemu celowi co ubijanie – zapewnieniu prawidłowego przygotowania:
- Energiczne ubijanie tworzy gładką, piankową konsystencję
- Niespójne ubijanie pozostawia grudki i nierównomierny smak
- Prawidłowa technika całkowicie wbudowuje proszek dla optymalnego smaku
Single Origin: Terroir ma znaczenie w kawie i herbacie
Kawa Single Origin
Miłośnicy kawy specialty wiedzą, że ziarna single origin pokazują:
- Unikalne cechy regionalne
- Specyficzne terroir (gleba, klimat, wysokość)
- Rzemiosło producentów
- Złożoność smaku, której mieszanki nie mogą odtworzyć
Matcha Single Origin
W Lowinsky's pozyskujemy matcha single origin z określonych regionów Japonii – Kioto, Kagoshima, Yame i Shizuoka. Te herbaty wyrażają:
- Regionalne różnice terroir
- Metody produkcji małych gospodarstw
- Profile smakowe specyficzne dla odmiany (jak Okumidori, Yabukita, Kanayamidori)
- Jakość rzemieślniczą niemożliwą w produkcji masowej
Menu napojów: Równoległe przygotowania
Mocne Espresso = Koicha Matcha
- Podwójne ristretto (skoncentrowany shot espresso) = Koicha (gęste przygotowanie matcha)
- Oba oferują intensywny, skoncentrowany smak
- Oba wymagają umiejętnego przygotowania
- Oba służą jako podstawa do napojów mlecznych
Americano = Usucha Matcha
- Americano (espresso z gorącą wodą) = Usucha (rozcieńczona herbata matcha z większą ilością wody)
- Oba oferują lżejsze, bardziej przystępne wersje
- Oba zachowują zasadniczy charakter podstawowego składnika
- Oba przyciągają klientów poszukujących mniejszej intensywności
Flat White = Matcha Latte
Stworzenie idealnego flat white wymaga:
- Podwójny shot ristretto espresso
- Mleko z mikropiankową teksturą
- Prawidłowa integracja mleka z espresso
Stworzenie idealnego matcha latte podąża za identycznymi zasadami:
- Mocny shot matcha (2,5-3g matcha + 25ml wody)
- Pięknieспienione mleko z mikropianką
- Prawidłowa integracja mleka z matcha
Dlaczego każdy barista powinien opanować oba
W kawiarni Lowinsky's Hamburg przy Lehmweg 36 w Eppendorf szkolimy nasz zespół w przygotowaniu espresso i matcha, ponieważ:
- Umiejętności techniczne się przenoszą – precyzja ubijania = precyzja ubijania
- Zrozumienie proporcji dotyczy obu napojów
- Preferencje klientów są różne – niektórzy unikają kawy, ale szukają kofeiny
- Profesjonalna wszechstronność czyni lepszych baristów
- Szacunek kulturowy oznacza honorowanie obu tradycji
Debata "kawa kontra herbata" całkowicie mija się z celem. Doskonałość w kulturze kawiarni oznacza opanowanie obu.
Doświadcz obu w Lowinsky's Hamburg
Odwiedź naszą kawiarnię w Hamburgu-Eppendorf, aby doświadczyć fachowo przygotowanego espresso i ceremonialnej matcha. Pozyskujemy naszą matcha bezpośrednio z małych gospodarstw w Japonii i współpracujemy z palarniami kawy specialty, które dzielą nasze zaangażowanie w jakość.