Toen Dritan Arsela, de bekende Düsseldorf-barista en koffiehuis-eigenaar, zijn "respect the beans"-beweging lanceerde en pleitte voor alleen-koffie cafés, ontketende hij een onnodig debat in de specialty beverage-gemeenschap. Bij Lowinsky's in Hamburg-Eppendorf geloven we dat uitzonderlijke barista's beide werelden moeten beheersen – niet alleen koffie, maar ook thee en kruidenthee.
De waarheid is dat de bereiding van espresso en matcha veel meer overeenkomsten dan verschillen heeft. Beide vereisen precisie, techniek en respect voor het ingrediënt. Hier is waarom elke bekwame barista beide ambachten moet begrijpen.
Receptverhoudingen: De basis van beide dranken
Espresso-verhoudingen
Bij espressobereiding begint alles met je recept – de precieze verhouding tussen koffie en water. Een standaard espresso gebruikt:
- 20 gram gemalen koffie
- 40 ml geëxtraheerd water
- Verhouding: 1:2 (één deel koffie op twee delen water)
Deze verhouding bepaalt de sterkte, smaakbalans en extractiekwaliteit.
Matcha-verhoudingen
Evenzo volgt traditionele matchabereiding strikte proporties:
- 2,5 gram ceremoniële matcha
- 25 ml heet water
- Verhouding: 1:10 (één deel matcha op tien delen water)
Net als bij espresso beïnvloedt deze verhouding dramatisch de uiteindelijke smaak, textuur en ervaring.
Techniek doet ertoe: Tampen vs. kloppen
De kunst van het tampen van espresso
Correct tampen zorgt voor gelijkmatige extractie. Wanneer je espresso tampt in het portafilter:
- Gelijkmatige druk zorgt voor gebalanceerde waterstroom
- Scheef tampen veroorzaakt ongelijkmatige extractie
- Inconsistente techniek resulteert in zure, ondergeëxtraheerde shots
De tamper is je precisie-instrument voor espresso-succes.
De kunst van het kloppen van matcha
Het kloppen van matcha (chasen-techniek) dient hetzelfde doel als tampen – zorgen voor correcte bereiding:
- Krachtig kloppen creëert gladde, schuimige textuur
- Inconsistent kloppen laat klontjes en ongelijkmatige smaak achter
- Correcte techniek integreert het poeder volledig voor optimale smaak
Single Origin: Terroir doet ertoe bij koffie en thee
Single Origin Koffie
Specialty coffee-liefhebbers weten dat single origin-bonen tonen:
- Unieke regionale kenmerken
- Specifieke terroir (grond, klimaat, hoogte)
- Vakmanschap van producenten
- Smaakcomplexiteit die blends niet kunnen repliceren
Single Origin Matcha
Bij Lowinsky's halen we single origin matcha uit specifieke regio's in Japan – Kyoto, Kagoshima, Yame en Shizuoka. Deze theeën tonen:
- Regionale terroir-verschillen
- Productiemethoden van kleine boerderijen
- Cultivar-specifieke smaakprofielen (zoals Okumidori, Yabukita, Kanayamidori)
- Ambachtelijke kwaliteit onmogelijk bij massaproductie
Het drankenmenu: Parallelle bereidingen
Sterke Espresso = Koicha Matcha
- Dubbele ristretto (geconcentreerde espresso-shot) = Koicha (dikke matchabereiding)
- Beide leveren intense, geconcentreerde smaak
- Beide vereisen bekwame bereiding
- Beide dienen als basis voor melkdranken
Americano = Usucha Matcha
- Americano (espresso met heet water) = Usucha (dunne matcha-thee met meer water)
- Beide bieden lichtere, toegankelijkere versies
- Beide behouden het essentiële karakter van het basisingrediënt
- Beide spreken klanten aan die minder intensiteit zoeken
Flat White = Matcha Latte
Een perfecte flat white maken vereist:
- Dubbele ristretto espresso-shot
- Microfoam-getextureerde melk
- Correcte melk-tot-espresso integratie
Een perfecte matcha latte maken volgt identieke principes:
- Sterke matcha-shot (2,5-3g matcha + 25ml water)
- Prachtig opgeschuimde melk met microfoam
- Correcte melk-tot-matcha integratie
Waarom elke barista beide moet beheersen
Bij Lowinsky's Hamburg café op Lehmweg 36 in Eppendorf trainen we ons team in zowel espresso- als matchabereiding, omdat:
- Technische vaardigheden overdraagbaar zijn – tampprecisie = klopprecisie
- Verhoudingsbegrip geldt voor beide dranken
- Klantvoorkeuren variëren – sommigen mijden koffie maar zoeken cafeïne
- Professionele veelzijdigheid maakt betere barista's
- Cultureel respect betekent beide tradities eren
Het "koffie versus thee"-debat mist het punt volledig. Excellentie in cafécultur betekent beide beheersen.
Ervaar beide bij Lowinsky's Hamburg
Bezoek ons café in Hamburg-Eppendorf om vakkundig bereide espresso en ceremoniële matcha te ervaren. We halen onze matcha rechtstreeks van kleine boerderijen in Japan en werken samen met specialty coffee-branders die onze toewijding aan kwaliteit delen.