Espresso & Matcha : Similitudes surprenantes

Lorsque Dritan Arsela, le célèbre barista et propriétaire de café de Düsseldorf, a lancé son mouvement "respect the beans" plaidant pour des cafés exclusivement dédiés au café, il a déclenché un débat inutile dans la communauté des boissons spécialisées. Chez Lowinsky's à Hamburg-Eppendorf, nous pensons que les baristas exceptionnels doivent maîtriser les deux mondes – non seulement le café, mais aussi le thé et les infusions.

La vérité est que la préparation de l'espresso et du matcha présente bien plus de similitudes que de différences. Les deux nécessitent précision, technique et respect de l'ingrédient. Voici pourquoi chaque barista qualifié devrait comprendre ces deux arts.

Les proportions de recette : Le fondement des deux boissons

Proportions d'espresso

Lors de la préparation d'un espresso, tout commence par votre recette – le rapport précis entre le café et l'eau. Un espresso standard utilise :

  • 20 grammes de café moulu
  • 40 ml d'eau extraite
  • Rapport : 1:2 (une part de café pour deux parts d'eau)

Ce rapport détermine la force, l'équilibre des saveurs et la qualité de l'extraction.

Proportions de matcha

De même, la préparation traditionnelle du matcha suit des proportions strictes :

  • 2,5 grammes de matcha cérémoniel
  • 25 ml d'eau chaude
  • Rapport : 1:10 (une part de matcha pour dix parts d'eau)

Tout comme l'espresso, ce rapport influence considérablement le goût final, la texture et l'expérience.

Point clé : Les deux boissons nécessitent des mesures précises. Aucune ne pardonne des proportions approximatives.

La technique compte : Tassage vs. fouettage

L'art du tassage de l'espresso

Un tassage correct crée une extraction uniforme. Lorsque vous tassez l'espresso dans le porte-filtre :

  • Une pression uniforme assure un flux d'eau équilibré
  • Un tassage incliné provoque une extraction inégale
  • Une technique incohérente donne des shots acides et sous-extraits

Le tasseur est votre outil de précision pour réussir l'espresso.

L'art de fouetter le matcha

Fouetter le matcha (technique du chasen) sert le même objectif que le tassage – assurer une préparation correcte :

  • Un fouettage vigoureux crée une texture lisse et mousseuse
  • Un fouettage incohérent laisse des grumeaux et un goût inégal
  • Une technique correcte intègre complètement la poudre pour un goût optimal
Que vous tassiez l'espresso ou fouettiez le matcha : la cohérence et la technique définissent la tasse finale.

Single Origin : Le terroir compte dans le café et le thé

Café Single Origin

Les amateurs de café de spécialité savent que les grains single origin révèlent :

  • Des caractéristiques régionales uniques
  • Un terroir spécifique (sol, climat, altitude)
  • Le savoir-faire des producteurs
  • Une complexité gustative que les mélanges ne peuvent reproduire

Matcha Single Origin

Chez Lowinsky's, nous nous approvisionnons en matcha single origin de régions spécifiques du Japon – Kyoto, Kagoshima, Yame et Shizuoka. Ces thés expriment :

  • Des différences de terroir régionales
  • Des méthodes de production de petites exploitations
  • Des profils gustatifs spécifiques aux cultivars (comme Okumidori, Yabukita, Kanayamidori)
  • Une qualité artisanale impossible avec la production de masse
L'espresso et le matcha atteignent leur apogée lorsqu'ils proviennent directement de producteurs dévoués dans leurs régions d'origine.

La carte des boissons : Préparations parallèles

Espresso fort = Koicha Matcha

  • Double ristretto (shot d'espresso concentré) = Koicha (préparation de matcha épais)
  • Les deux offrent une saveur intense et concentrée
  • Les deux nécessitent une préparation experte
  • Les deux servent de base aux boissons lactées

Americano = Usucha Matcha

  • Americano (espresso avec eau chaude) = Usucha (thé matcha dilué avec plus d'eau)
  • Les deux offrent des versions plus légères et accessibles
  • Les deux conservent le caractère essentiel de l'ingrédient de base
  • Les deux plaisent aux clients recherchant moins d'intensité

Flat White = Matcha Latte

Créer un flat white parfait nécessite :

  1. Un double shot de ristretto espresso
  2. Du lait texturé en microbulle
  3. Une intégration correcte lait-espresso

Créer un matcha latte parfait suit des principes identiques :

  1. Un shot de matcha fort (2,5-3g matcha + 25ml eau)
  2. Du lait magnifiquement moussé en microbulle
  3. Une intégration correcte lait-matcha
Le parallèle est indéniable : Les deux boissons exigent la même technique de moussage, les mêmes proportions et les mêmes compétences de présentation.

Pourquoi chaque barista devrait maîtriser les deux

Au café Lowinsky's Hamburg, Lehmweg 36 à Eppendorf, nous formons notre équipe à la préparation de l'espresso et du matcha car :

  • Les compétences techniques se transfèrent – précision du tassage = précision du fouettage
  • La compréhension des proportions s'applique aux deux boissons
  • Les préférences des clients varient – certains évitent le café mais recherchent la caféine
  • La polyvalence professionnelle fait de meilleurs baristas
  • Le respect culturel signifie honorer les deux traditions

Le débat "café contre thé" passe complètement à côté de l'essentiel. L'excellence dans la culture du café signifie maîtriser les deux.

Découvrez les deux chez Lowinsky's Hamburg

Visitez notre café à Hamburg-Eppendorf pour découvrir un espresso et un matcha cérémoniel préparés par des experts. Nous nous approvisionnons en matcha directement auprès de petites exploitations au Japon et travaillons avec des torréfacteurs de café de spécialité qui partagent notre engagement envers la qualité.

À propos de l'auteur : Cet article provient de Lowinsky's, la destination de Hambourg pour le thé japonais authentique et le café de spécialité. Fondée par un Américain qui a apporté la culture des cafés new-yorkais à Hambourg tout en honorant les traditions du thé japonais, nous relions les cultures à travers des boissons exceptionnelles.