Tokujo ceremonijalna matcha, 50 g | Yame, Kjšu

Evo još jedne matche izravno uvezene od našeg prijatelja Keite iz Yame na Kjūšūu. Slična je Tokusenu jer također ima okuse kakaa, nevjerojatno je bogata i uravnotežena. Malo je manje duboka od Tokusena, ali je čaj s kojim se treba računati jer je gotovo jednako složen kao i Tokusen, a koji je jedan od naših najboljih matcha. I ovdje je zaliha ograničena.
Za gustu matchu: zagrijte svoju zdjelicu vrućom vodom, prosijte 2,5 do 3 grama matche, ulijte 30 grama vode zagrijane na 70 °C, sve zajedno izmiksajte metlicom dok ne dobijete savršeno kremastu i pjenastu smjesu. Ja, Hillel Lowinsky, preferiram gušću matchu jer kad je tako ukusna kao naša, umami ostavlja kremasti sloj u ustima, a okusi i arome traju satima.