Espresso & Matcha: Iznenađujuće sličnosti

Kada je Dritan Arsela, poznati barista i vlasnik kafića iz Düsseldorfa, pokrenuo svoj pokret "respect the beans" zalažući se za kafiće isključivo za kavu, izazvao je nepotrebnu raspravu u zajednici specijalnih pića. U Lowinsky's u Hamburgu-Eppendorf vjerujemo da iznimni baristi moraju ovladati oba svijeta – ne samo kavu, već i čaj i biljne napitke.

Istina je da priprema espressa i matche ima mnogo više sličnosti nego razlika. Oba zahtijevaju preciznost, tehniku i poštovanje prema sastojku. Evo zašto bi svaki vješt barista trebao razumjeti oba zanata.

Omjeri recepta: Temelj oba pića

Omjeri espressa

Pri pripremi espressa, sve počinje s vašim receptom – preciznim omjerom između kave i vode. Standardni espresso koristi:

  • 20 grama mljevene kave
  • 40 ml ekstrahirane vode
  • Omjer: 1:2 (jedan dio kave na dva dijela vode)

Ovaj omjer određuje snagu, ravnotežu okusa i kvalitetu ekstrakcije.

Omjeri matche

Slično, tradicionalna priprema matche slijedi stroge proporcije:

  • 2,5 grama ceremonijalne matche
  • 25 ml vruće vode
  • Omjer: 1:10 (jedan dio matche na deset dijelova vode)

Baš kao kod espressa, ovaj omjer dramatično utječe na konačni okus, teksturu i iskustvo.

Ključna spoznaja: Oba pića zahtijevaju precizna mjerenja. Nijedan ne prašta neprecizne omjere.

Tehnika je važna: Nabijanje vs. mucanje

Umjetnost nabijanja espressa

Ispravno nabijanje stvara jednoliku ekstrakciju. Kada nabijate espresso u portafilteru:

  • Ravnomjeran pritisak osigurava uravnotežen protok vode
  • Nakrivljeno nabijanje uzrokuje nejednoliku ekstrakciju
  • Nedosljedna tehnika rezultira kiselim, podekstrahiranim shotovima

Tamper je vaš alat za preciznost za uspjeh espressa.

Umjetnost mucanja matche

Mucanje matche (chasen tehnika) služi istoj svrsi kao nabijanje – osiguravanju ispravne pripreme:

  • Energično mucanje stvara glatku, pjenušavu teksturu
  • Nedosljedno mucanje ostavlja grudice i nejednolik okus
  • Ispravna tehnika potpuno ugrađuje prah za optimalan okus
Bilo da nabijate espresso ili mućete matchu: dosljednost i tehnika definiraju konačnu šalicu.

Single Origin: Terroir je važan u kavi i čaju

Kava Single Origin

Ljubitelji specialty kave znaju da single origin zrna pokazuju:

  • Jedinstvene regionalne karakteristike
  • Specifičan terroir (tlo, klimu, nadmorsku visinu)
  • Zanatstvo proizvođača
  • Složenost okusa koju mješavine ne mogu replicirati

Matcha Single Origin

U Lowinsky's nabavljamo single origin matchu iz specifičnih regija Japana – Kyoto, Kagoshima, Yame i Shizuoka. Ovi čajevi izražavaju:

  • Regionalne razlike u terroiru
  • Proizvodne metode malih farmi
  • Profile okusa specifične za kultivar (poput Okumidori, Yabukita, Kanayamidori)
  • Zanatsku kvalitetu nemogućou masovnoj proizvodnji
I espresso i matcha dosežu svoj vrhunac kada dolaze izravno od predanih proizvođača u njihovim izvornim regijama.

Meni pića: Paralelne pripreme

Jak Espresso = Koicha Matcha

  • Dupli ristretto (koncentrirani espresso shot) = Koicha (gusta priprema matche)
  • Oba nude intenzivan, koncentriran okus
  • Oba zahtijevaju vještu pripremu
  • Oba služe kao baza za mliječna pića

Americano = Usucha Matcha

  • Americano (espresso s vrućom vodom) = Usucha (razrijeđeni matcha čaj s više vode)
  • Oba nude lakše, pristupačnije verzije
  • Oba zadržavaju bitni karakter osnovnog sastojka
  • Oba privlače kupce koji traže manju intenzivnost

Flat White = Matcha Latte

Stvaranje savršenog flat whitea zahtijeva:

  1. Dupli ristretto espresso shot
  2. Mlijeko teksturirano mikropjenom
  3. Ispravnu integraciju mlijeka i espressa

Stvaranje savršenog matcha lattea slijedi identična načela:

  1. Jak matcha shot (2,5-3g matche + 25ml vode)
  2. Prekrasno napjenjeno mlijeko s mikropjenom
  3. Ispravnu integraciju mlijeka i matche
Paralela je nepobitna: Oba pića zahtijevaju istu tehniku pjenjenja, omjere i vještine prezentacije.

Zašto bi svaki barista trebao ovladati oba

U kafiću Lowinsky's Hamburg na Lehmweg 36 u Eppendorfu, obučavamo naš tim u pripremi espressa i matche jer:

  • Tehničke vještine se prenose – preciznost nabijanja = preciznost mucanja
  • Razumijevanje omjera primjenjuje se na oba pića
  • Preferencije kupaca variraju – neki izbjegavaju kavu ali traže kofein
  • Profesionalna svestranost čini bolje bariste
  • Kulturno poštovanje znači poštivati obje tradicije

Rasprava "kava protiv čaja" potpuno promašuje bit. Izvrsnost u kulturi kafića znači ovladati oboje.

Doživite oboje u Lowinsky's Hamburg

Posjetite naš kafić u Hamburgu-Eppendorf kako biste doživjeli stručno pripremljen espresso i ceremonijalnu matchu. Našu matchu nabavljamo izravno s malih farmi u Japanu i surađujemo s prženicama specialty kave koje dijele našu predanost kvaliteti.

O autoru: Ovaj članak dolazi od Lowinsky's, hamburške destinacije za autentični japanski čaj i specialty kavu. Osnovan od strane Amerikanca koji je donio njujoršku kulturu kafića u Hamburg poštujući japanske tradicije čaja, povezujemo kulture kroz iznimna pića.