Как да внедрите професионална матча програма във вашето кафене
Пълно ръководство за оборудване, рецепти и техники за приготвяне на премиум матча
Резюме: Научете как успешно да добавите матча към менюто на вашето кафене с това изчерпателно ръководство, което обхваща основното оборудване, водни системи, професионални рецепти за горещо и студено матча лате и техники за приготвяне, които почитат японските чайни традиции, като същевременно отговарят на търговските изисквания.
Повечето собственици на кафенета неизбежно ще предлагат матча поради търсенето от клиентите. Дали ще я сервирате като чиста матча, лате или ароматизирани вариации е лично решение. Но начинът, по който приготвяте матча, ще определи дали предлагате автентичен качествен продукт или просто следвате тенденция.
Защо прясното приготвяне е важно
Тъй като приготвянето на матча може да отнеме време, особено през натоварените периоди, много кафенета прибягват до предварителна подготовка на партиди. Този подход има значителни недостатъци:
Проблеми с предварително приготвената матча:
- Здравословните ползи намаляват с разграждането на антиоксидантите
- Матча се окислява, което води до по-нисък аромат и вкус
- Дозирането става непоследователно и непредвидимо
- Практиката неуважава японската чайна култура и традиции
Нашата философия: Всяка матча трябва да се приготвя прясно по поръчка. С подходящо обучение и правилното оборудване, вашият персонал може да приготвя множество матча напитки едновременно, като поддържа качество и уважава традицията.
Основно оборудване за вашата матча програма
От какво се нуждаете:
- Система за филтрирана вода – Незаменима за качествено приготвяне на чай
- Система за нагряване на вода – Контролът на температурата е критичен (вижте опциите по-долу)
- Купа за матча (чаван) – Достатъчно голяма за обработка на множество поръчки едновременно
- Бамбуков венец (часен) – Основен за правилната техника на разбиване
- Бамбукова чаена лъжичка (чашаку) – Традиционен измервателен инструмент
- Държач за венец (кусенаоши) – Поддържа формата и дълготрайността на венеца
- Прецизна везна – Точна до 0,1 грама за последователно дозиране
- Фино сито – За предварително пресяване на матча праха
Опции за водни системи: Избор на подходящо за вашето кафене
Вариант 1: Основен бойлер за вода
Стандартен електрически чайник с дисплей на температурата работи за операции с малък обем. Това обаче става времеемко през натоварените периоди. Инвестирайте поне в бойлер, който показва точните температури на водата.
Вариант 2: Система за кипене на вода Zojirushi (Препоръчително за среден обем)
Японските бойлери за вода като Zojirushi поддържат водата при предварително зададени температури. При отварянето на Lowinsky's използвахме две машини Zojirushi: една за зелен чай при 70°C и друга за черен чай при температура на кипене. Тази настройка осигурява незабавен достъп до правилните температури за приготвяне на различни видове чай.
Вариант 3: Подплотов бойлер Marco (Най-добър за голям обем)
За кафенета със сериозни чайни програми, подплотова система като Marco осигурява незабавен достъп до множество температури. Нашата система има три програмируеми бутона:
- Кипящо или почти кипящо (98-100°C)
- Температура за зелен чай (70°C)
- Хладка вода за други цели
Това професионално решение елиминира времето за чакане и осигурява последователност при всички чайни приготовления.
Най-добри практики за приготвяне на матча
Професионален съвет: Стратегия за предварително пресяване
Пресявайте матча в деня на сервиране или предишния ден, в зависимост от вашия обем. В Lowinsky's продаваме значителни количества, така че пресяваме достатъчно за цялата седмица. Пригодете според вашите нужди:
- Малък обем (10 напитки/ден): Пресявайте 30г дневно
- Среден обем (50 напитки/ден): Пресявайте 150-200г на всеки 2-3 дни
- Голям обем (100+ напитки/ден): Пресявайте 400г дневно
Професионални рецепти за матча от Lowinsky's
Горещо матча лате (400мл)
Единична порция:
- Измерете 2,5г висококачествена церемониална матча
- Добавете 25-27мл вода при 70°C
- Разбийте енергично до пълна кремообразност и без мехурчета
- Изпарете млякото до подходяща температура и текстура
- Изсипете изпареното мляко в матча основата
Множество поръчки (3 латета едновременно):
- Измерете 7,5г матча в голяма купа
- Добавете 75мл вода при 70°C
- Разбийте старателно до еднородна кремообразност
- Разделете поравно между три чаши
- Изпарете млякото и завършете всяко лате
Нашата философия за порциониране
Вярваме, че 2,5г е оптималното количество. Всичко повече е разточително или прекалено. Премиум матча се превърна в скъп, ценен ресурс и трябва да се консумира подходящо. С правилната рецепта, това количество доставя изключителен вкус без излишък.
Студено матча лате (300мл)
Единична порция:
- Измерете 2,5г висококачествена церемониална матча
- Добавете 40-50мл вода при 70°C
- Разбийте до гладка кремообразност
- Напълнете чашата с кубчета лед
- Добавете мляко по избор (напълнете ¾)
- Изсипете матча сместа върху леда и млякото
Множество поръчки (3 студени латета едновременно):
- Измерете 7,5г матча
- Добавете 150мл вода при 70°C
- Разбийте старателно
- Разделете поравно между три подготвени чаши (вече напълнени с лед и мляко)
Настройка за различни размери чаши
За чаша от 300мл вместо 400мл, запазете същото съотношение на водата, но коригирайте матча до 75% от стандартното количество. Това пропорционално мащабиране поддържа вкусовия баланс за различни размери порции.
Обучение на персонала за успех
Правилното приготвяне на матча изисква умение и практика. Уверете се, че вашият екип разбира:
- Техника на разбиване: Използвайте бързо движение "М" или "W" за създаване на пяна
- Показатели за консистенция: Правилната матча трябва да е гладка, кремообразна и без бучки
- Важност на температурата: Твърде гореща вода (над 80°C) създава горчивина
- Време: Прясното разбиване отнема 30-45 секунди, но прави цялата разлика
- Партидна подготовка: Множество поръчки могат да бъдат подготвени ефективно без компромис с качеството
Успешно внедряване на вашата матча програма
Стартирането на матча програма изисква инвестиция в качествено оборудване и обучение, но наградите са значителни. Премиум матча командва по-високи цени и изгражда лоялност на клиентите сред чайните ентусиасти, които могат да усетят разликата между прясно приготвяне и преки пътища.
Следвайки тези насоки – инвестирайки в подходящо оборудване, използвайки точни рецепти и обучавайки персонала основно – вашето кафене може да предложи автентична, висококачествена матча, която почита японската традиция, докато отговаря на търговските изисквания.
Lowinsky's в Хамбург е специализирано в премиум матча, специално кафе и традиционно приготвяне на чай. Посетете ни на Lehmweg 36, за да изпитате професионално приготвена матча или се информирайте за нашите консултантски услуги за кафенета, които внедряват матча програми.