Önceden hazırlama hakkındaki gerçek ve kaliteli kafeler neden taviz vermeyi reddediyor
Özet: Matcha'yı önceden toplu hazırlamak verimli görünebilir, ancak kaliteyi, tadı ve besin değerlerini yok eder. Lowinsky's'de her matcha'yı sizin için neden taze hazırladığımızı ve kaliteden asla taviz vermediğimizi öğrenin.
Matcha'nın kutsal bir çay seremonisi geleneğinden, bir dereceye kadar, inanılmaz derecede rahatsız edici bir trende dönüşmesini izledik. Ve şimdi, kalitede son taviz: önceden toplu hazırlama.
Kafeler arasında yayılan yeni bir uygulama var: matcha'yı büyük miktarlarda hazırlamak, sonra bozulmayı ve oksidasyonu yavaşlatmak için buz banyosunda saklamak. Kafeler bunun operasyonları daha verimli hale getirdiğini ve müşteri bekleme sürelerini azalttığını savunuyor. Gerçekte ne olduğu konusunda dürüst olalım: kaliteden çok karı önceliklendiriyorlar.
Hepimiz biliyoruz ki her matcha'yı sipariş geldiğinde düzgün şekilde çırpmak odaklanma ve beceri gerektirir. Bütün gün için yeterli matcha'yı toplu hazırlarsanız, tek yapmanız gereken bardağa belirli bir miktar sıkmak ve sütünüzü buharlamak. İnanılmaz derecede kolay – ve inanılmaz derecede yanlış.
Matcha'yı Önceden Toplu Hazırlamanın Neden Kabul Edilemez Olduğu
Hızlı Oksidasyon Lezzeti Yok Eder
Matcha toz halindeyken hızla bozulur, ancak çırpıldıktan sonra daha da hızlı bozulur. Suyla karıştırıldığında oksidasyon dramatik şekilde hızlanır. Tezgahta – hatta buz banyosunda bile – sürekli olarak oksitlenir. Sonuç? Matcha'nız eski, bayat tadıyor ve para ödediğiniz umami ve canlılıktan yoksun.
Zaman Sınırları Pazarlık Konusu Değil
Önceden hazırlanmış matcha, en iyi ihtimalle, bir saat içinde kullanılırsa kabul edilebilir. Bunun ötesinde, müşterilere düşük kaliteli bir ürün sunuyorsunuz. Bu mükemmeliyetçilikle ilgili değil – temel kalite standartlarıyla ilgili. Bir günlük espresso servis eder miydiniz?
Antioksidanlar Hızla Bozulur
Matcha'nın övülen sağlık faydaları – EGCG gibi güçlü antioksidanlar – çırpıldıktan hemen sonra parçalanmaya başlar. Önceden hazırlanmış matcha ne kadar uzun süre bekletilirse, o kadar az sağlık faydası kalır. Sadece taddan taviz vermiyorsunuz; müşterilerin beklediği besin değerini de azaltıyorsunuz.
Tutarlılık İmkansız Hale Gelir
Büyük partilerde doğru matcha-su oranını sağlamak karmaşıktır. Sonra her bardağa ne kadar konsantre gideceğini tam olarak ölçmelisiniz. Kesin ölçümler olmadan, bazı müşteriler güçlü içecekler alır, diğerleri zayıf olanları. Bu tutarsızlık için bir reçetedir.
Geleneğe Saygısızlıktır
Bu tartışmalı olabilir, ancak söylenmesi gerekiyor: tüm bu aromalı matcha içeceklerinin hayranı değilim. Ama bu yeterli değilmiş gibi, şimdi yüzyıllık çay geleneğine saygısızlık edecek kadar süreci hızlandırmaya çalışıyoruz. Her içecek sipariş veren kişi için özel olarak hazırlanmalıdır. Bu verimsizlik değil – saygıdır.
"Verimlilik"in Gerçek Maliyeti
Kafeler matcha'yı önceden toplu hazırladığında, açık bir mesaj veriyorlar: hız ve kar, kalite ve gelenekten daha önemli. Kuyrukları daha hızlı işleyebilirler, daha fazla müşteriye hizmet verebilirler ve işçiliği azaltabilirler. Ama hangi bedelle?
Şunu düşünün: Bir kafe taze hazırlama kadar temel bir konuda taviz verebiliyorsa, başka hangi köşeleri kesiyor? Seremoni kalitesinde matcha mı kullanıyorlar? Uygun su sıcaklığı mı? Kaliteli süt alternatifleri mi?
Matcha trendi zaten aşırı ticarileşmeden zarar gördü. Güzel, karmaşık çayın yapay olarak tatlandırılmış, önceden karıştırılmış tozlara indirgenmesini gördük. Şimdi, gerçek matcha kullanan kafeler bile verimlilik uğruna kalitesini düşürmenin yollarını buluyor.
Taze Hazırlama Taahhüdümüz
Lowinsky's'de her matcha siparişe göre çırpılır. Evet, daha uzun sürüyor. Evet, beceri gerektiriyor. Evet, daha pahalı. Ama kalitenin gerektirdiği budur.
Bizden matcha sipariş ettiğinizde, saatlerce buz banyosunda bekleyen bir ürün almıyorsunuz. Tam lezzet profili, eksiksiz antioksidan içeriği ve hak ettiği saygıyla taze çırpılmış çay alıyorsunuz. Bu sadece içecek yapmakla ilgili değil – bir geleneğe saygı duymak ve hak ettiğiniz kaliteyi sunmakla ilgili.
Herkesin bu felsefeyi paylaşmadığını anlıyoruz. Bazı müşteriler kaliteden çok hızı önceliklendiriyor ve onlara hizmet etmekten mutlu olan birçok kafe var. Ancak iyi şeylerin zaman aldığını anlayan, taze hazırlamanın yarattığı farkı takdir eden kişiler için, her matcha'yı siparişe göre çırpmaya devam edeceğiz.
Doğru Seçimi Yapmak
Bir dahaki sefer bir kafede matcha sipariş ettiğinizde kendinize sorun: İçeceğimi çırparken görebiliyor muyum? Yoksa bir kaptan mı pompalıyorlar? Cevap size öncelikleri hakkında her şeyi anlatır.
Kaliteli matcha, kaliteli hazırlamayı hak eder. Bundan daha azı, çayı özenle yetiştiren çiftçilere, temsil ettiği geleneğe ve en önemlisi müşteri olarak size yapılan bir kötülüktür. Taze çırpılmış mükemmelliği hak ederken önceden hazırlanmış kolaylıkla yetinmeyin.